ランチは本格的なカレーを

今日の昼食にスパイスカレーを作りました。独り者ですので、いつもはレトルトカレーが多いのですが、急に思い立って本格的な市販のカレー粉を使わないスパイスカレーを作りました。何故かといいますと買い置きのスパイスの整理もありました。kary

カレーの基本には黄色のターメリック。特有の香りを出すクミン 辛みの唐辛子(チリーパウダ、または鷹の爪)風味のカルダモン 黒こしょうやクローブやシナモンが入りますね。他にはタマネギ、ニンニク 生姜 完熟トマト缶詰もOK
ヨーグルト ココナツミルク<缶詰あり、無ければ牛乳。

あとは好みの肉、魚介類デス。


基本的には、香りのスパイスの<クミン。コリアンダー> 辛味のスパイス<チリ(唐辛子)>色と風味のスパイス<ターメリック>これら4種の基本スパイスを 1:1:1:1の割合でブレンドすれば驚くほど簡単に(カレー)になってしまいます。粉のスパイスは炒める間に焦げるので、粗挽きの物を。ホール状の物を包丁の腹で潰しても良いです。月桂樹のは1枚〜2枚

 塩小さじ杯くらい。

スパイスは・クミン(パウダーとホール)・コリアンダー(パウダー)・チリ(パウダー)・ターメリック(パウダー)・カルダモン(パウダー) ・クローブ(ホール)・黒コショウ(ホール)・シナモン(ホール) ・ベイリーブス(月桂樹:ホール)を使います。

これらをあらかじめに、用意してブレンドしておきます。スパイスは一度、ブレンドして作り置きして置けば後々便利です。配合の好みで出来ます。唐辛子の辛みさえ注意すれば、お子様でも大丈夫です。まとめてスパイスを買うと1000〜1500円くらいで、四〜五人前10回分くらいかな?

野菜の下ごしらえ

四〜五人前に使う野菜をはトマト完熟2個は湯むきにして皮を取りの除きます。荒くみじんに。タマネギ2個はスライスしておきます。
ニンニク〜3粒も包丁の腹で潰しておきます。生姜も50g程。擦リ下ろしておきます


魚介でエビを使うなら、皮付きを買って、背わたを取って、皮は捨てずに、タマネギを炒め色付いてから皮を傷めて香りを出すと良いです。皮は炒めたあとに取り除きますよ。

肉の下ごしらえ。 軽く塩を振り、ターメリック粉とヨーグルトをまぶして、1〜2時間おくと肉が軟らかくなります。特に、羊ラム肉の場合、牛肉鶏肉でもこの下処理で、肉は柔らかくなります。最低三〇分は漬けた方が良い。

No1 鍋に多少多めの油を入れて、中火で焦がさないように気長に、タマネギをきつね色になるまで炒める。
色づいたら、粒状を潰した物、粗挽きスパイスを入れる。粉状は、好みで調整用です。焦がさないように炒める。香りを引き出す。好みでバターをここで加えてても良いが強火にしない。最初に入れるスパイスは分量の3分の一くらい

香りが出たら、ニンクク、生姜を入れてさらに炒める。ここまで、30〜40分くらい。時間が気になるときには、あらかじめ大量にタマネギだけを痛めて、冷凍しておく良い。
No2 トマト入れて、型崩れして煮詰める感じにすると良いです。酸味が飛べばOK.
NO3 ここにココナッミルクを入れ、残りのスパイスも入れる。

スパイスの目安。
・クミン、コリアンダー、ターメリックを各大さじ1
・チリパウダーを大さじ1.5〜2鷹の爪だと二〜三本
・カレー香りになるカルダモン(パウダー)を小さじ1
・黒コショウ(パウダー)を小さじ1
・塩大さじ1 

肉も炒めた後に、ココナッミルクを入れて煮込む、20〜30分。 あとは好みで、市販のチャツネ バナナの潰した物1本 リンゴの擦りおろし。ブラック<砂糖抜き>チョコレート等も入れると良いですね。

では、お楽しみながら作っては如何でしょうか?

白のボールの中には手作りのヨーグルトです。元になるヨーグルト菌、市販のヨーグルトを牛乳に混ぜて 室温二五度前後にしておくと自然に出来ます。市販のヨーグルトメーカもあります。